最初から醤油を入れると、浸透圧の関係で身が固くなることや旨味が流れ出てしまう可能性があるため、まずは『水・酒・砂糖』で煮ることで、しっかり甘味も染み込ませ、ふっくら仕上げることが出来ます。

マダイと筍の味わいを楽しめる、春らしいメニューに仕上げました。

マダイに昆布茶をふることで、短時間で簡単に昆布〆のような味わいになります。

ホタルイカは煮込み過ぎると硬くなり、旨味が抜けすぎてしまうので、大根が柔らかくなってからホタルイカを入れるのがポイントです。

そのままでも美味しいホタルイカですが、サッと酒蒸しにすることで、シンプルながらも素材の味を引き出すことができます。

明太子は加熱しすぎず、レアに仕上げるのがポイントです。

明太子は、冷凍や半解凍で加熱すると水分が出て仕上がりが悪くなるため、 必ず解凍してから加熱してください。

缶詰の汁で乾燥ワカメを戻すので、水を使わずに作ることができます。

サバ水煮缶の汁で切り干し大根を戻すので、水も火も使わずに作ることが出来ます。

タイは酒蒸しにすることで、身がふっくらと仕上がり、梅干しのクエン酸で臭みを取る効果が有ります。