鮎の甘露煮
- 1 日前
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調理時間：約１時間３０分
Point
アユを煮る前に素焼きすることで、煮崩れを防ぎ、皮の香ばしさが加わり、骨まで柔らかく煮た際に皮がほどよく残って食感が良くなります。
アユを緑茶で煮ることで、お茶に含まれるタンニンなどの成分が川魚特有のにおいを消し、魚の身を引き締め、濃いタレと合わさることで深みのある味に仕上がります。
圧力鍋を使わなくても時間をかけてじっくり煮ることで、頭から尾まで丸ごと食べることができます。
材料（2人分）
アユ・・・・・・・・・・・・2尾
生姜・・・・・・・・・・・・20g
緑茶の茶葉・・・・・・・・・大さじ2
水・・・・・・・・・・・・・500ml
★酒・・・・・・・・・・・・大さじ4
★砂糖・・・・・・・・・・・大さじ4
★みりん・・・・・・・・・・大さじ3
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ2
作り方
アユは包丁で尾から頭に向かって軽くしごき、鱗とぬめりを取る。
エラと内臓を取り、水で洗い流して水分をふき取る。生姜は薄切りにする。
1.のアユを予熱したグリルで強火で焼き色が付くまで焼き、粗熱を取っておく。
鍋に水を沸かし、ティーパックに入れた緑茶を煮だしてから取り出す。
アユ・生姜を入れ、落し蓋をして弱火で1時間煮る。
★調味料を加え、落し蓋をしてさらに30分煮る。
醤油を加えて煮汁をかけながら5～6分煮る。
粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせたら、完成。
