鯛のアラ炊き【動画】
- 3 日前
- 読了時間: 2分
調理時間：約30分
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Point
コツを覚えたら意外と簡単⁉
下処理の霜降りは臭み取りの効果だけでなく、ウロコや汚れを取りやすくする効果もあるので、このひと手間で美味しいアラ炊きが作れます。
最初から醤油を入れると、浸透圧の関係で身が固くなることや旨味が流れ出てしまう可能性があるため、まずは『水・酒・砂糖』で煮ることで、しっかり甘味も染み込ませ、ふっくら仕上げることが出来ます。
材料（2人分）
マダイ(アラ)・・・・・・・1尾分
洗いごぼう・・・・・・・・1/2本
生姜・・・・・・・・・・・1片
★水・・・・・・・・・・・180ml
★酒・・・・・・・・・・・100ml
★砂糖・・・・・・・・・・大さじ3
醤油・・・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・・・大さじ3
作り方
マダイのアラをボウルに入れて沸騰直前の湯をかけ、流水で洗いウロコや汚れを取り除く。
ごぼうは6㎝程の長さに切って縦半分に切り、水にさらす。生姜は皮をむいてスライスする。
フライパンにマダイ・ごぼう・★調味料を入れて火にかけ、沸いたらアクを取り除く。落し蓋をして弱めの中火で10分程煮る。
醤油・生姜を加え、火加減はそのままで落し蓋をして3～4分煮る。
最後にみりんを加え、煮汁をかけながら加熱する。
照りがついたら火を止め、器に盛り付けたら完成。
