味付けはシンプルに塩コショウだけ。

パッとつまめる一口サイズに、アジの旨味・ガリの爽やかさ・ネギの辛みを凝縮しました。

卵液に絹ごし豆腐を混ぜることで、ふわっとした食感の「鰻巻き」を作ることができます。

冷やして食べても美味しく召し上がっていただけます。

クッキングシートに残った蒸し汁は、ハモの出汁が出ているので、蒸し汁：お湯＝１：１で割って「飲むだし」にすると、無駄なくハモを楽しめます。

中骨とキッチンペーパーが当たらないよう、ふんわりかぶせるのがポイントです。

キスは白身で淡泊ですが、干すことで旨味が凝縮され、脂ののったジューシーな味わいを楽しめます。

衣を厚めにし、皮を下にして揚げるときれいに仕上がります。

解凍してから焼くことをオススメします。

裏返すタイミングは、シシャモの目が白くなってくるのがポイントです。あとはお好みの焼き加減で調整してください。