しらすのくぎ煮【動画】
- 4 日前
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調理時間：約15分
Point
兵庫県神戸市発祥の郷土料理である「イカナゴのくぎ煮」
炊きあがった姿が、茶色く曲がった古釘のように見えることからそう呼ばれます。
イカナゴの漁期は短く、鮮度の問題もありなかなか手に入らないことがあるため、スーパーで手に入る“釜揚げシラス”を使って、簡単に仕上げました。
加熱中は触らないことが、形をきれいに仕上げるポイントです。
ザルに広げる際もやさしく広げてください。
材料
釜揚げシラス・・・・・・・・100g
生姜・・・・・・・・・・・・20g
★みりん・・・・・・・・・・100ml
★酒・・・・・・・・・・・・50ml
★醤油・・・・・・・・・・・大さじ2(30ml)
★ザラメ(砂糖) ・・・・・・・40g
作り方
鍋に★調味料・千切りにした生姜を入れ、強火で加熱する。
沸いたら釜揚げシラスを鍋全体に散らすように加える。
アクを取り、落し蓋をして中火(吹きこぼれない程度)に火を弱め、8分程煮る。
落し蓋をはずし、汁気がほとんどなくなるまで、鍋をゆすりながら煮汁を飛ばす。
ザルにあげて重ならないよう広げ、しっかり冷ましたら、完成。
