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鱧しんじょ

調理時間:約15分


材料(2人分)

  • 骨切り活〆ハモ・・・・・約 150g

  • はんぺん・・・・・・・・15g

  • むき枝豆(茹で) ・・・・・10 粒

  • ★片栗粉・・・・・・・・小さじ 1/2

  • ★酒・・・・・・・・・・小さじ 1/2

  • ★塩・・・・・・・・・・ひとつまみ

  • ◆醤油・・・・・・・・・小さじ 1

  • ◆みりん・・・・・・・・小さじ 1

  • ◆顆粒昆布だし・・・・・小さじ 1/2

  • ◆塩・・・・・・・・・・少々

  • ◆水・・・・・・・・・・120ml

  • 水溶き片栗粉・・・・・・適量

  • 梅干し・・・・・・・・・1 個


作り方

  1. ハモは塩(分量外)をふり、出てきた水分をふき取る。1/2 量を 4 等分に切り、残りは皮を取り除く。茹で枝豆は薄皮をむき、粗みじん切りにする。

  2. ボウルに1の皮を取り除いたハモと枝豆・はんぺんを入れ、はんぺんをつぶしながら混ぜ合わせる。全体が均一になったら、★調味料を加えてさらに混ぜ合わせ、4 等分にして丸く成形する。

  3. 1の飾り用のハモの皮目に片栗粉(分量外)を付け、2の上に乗せて外れないように軽く握り固める。鍋に酒(大さじ 1)を加えた湯を沸かし、成形したハモを加えて弱火で沸騰させないように火を通す。火が通ったら椀に盛り付ける。

  4. 鍋に◆調味料を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。 とろみがついたら3にかけ、種を取ってほぐした梅干しを乗せたら完成。



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