中骨とキッチンペーパーが当たらないよう、ふんわりかぶせるのがポイントです。

キスは白身で淡泊ですが、干すことで旨味が凝縮され、脂ののったジューシーな味わいを楽しめます。

衣を厚めにし、皮を下にして揚げるときれいに仕上がります。