キスの天ぷら【動画】
- 2 時間前
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調理時間：約20分
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Point
キスを塩水に漬けることで、身を引き締めて弾力をだすことができ、雑味を洗い流す効果もあります。
キスの身は水分が多いため、揚げる時に丸くなりやすいので、衣を厚めにし、皮を下にして揚げるときれいに仕上がります。
《キスの捌き方》
①尾から頭に向かって包丁でしごき、ウロコを取る。
②ヒレの下あたりに包丁を入れ、頭を落とし、内臓を取り除いて洗う。
③背側から中骨の上に沿わせるように包丁の刃先を入れ、腹側は割かないように開く。
④中骨の脇に切り込みを入れる。
⑤中骨を下にして置き、中骨の少し上を頭側から包丁を入れ、尾の付け根まで来たら包丁を立てて中骨を断ち切る。
⑥腹骨を薄くそぐようにすく。
材料（2人分）
キス・・・・・・・・・・・・4尾
★冷水・・・・・・・・・・・150ml
★塩・・・・・・・・・・・・小さじ1
ししとう・・・・・・・・・・4本
◆冷水・・・・・・・・・・・50ml
◆サラダ油・・・・・・・・・大さじ1
◆小麦粉・・・・・・・・・・40g
揚げ油・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・お好みで
作り方
キスはウロコ・頭・内臓を取って洗い、背開きにし、中骨を取り除く。
★塩水に5分程浸け、水分をしっかりふき取る。
ししとうは爪楊枝で数か所穴を開ける。
ボウルに◆冷水・サラダ油を混ぜ、小麦粉を加えて、粉っぽさが残るくらいに軽く混ぜる。
キスに小麦粉（分量外）を薄くまぶし、2.の衣を付ける。
180℃に熱した揚げ油で、途中で返しつつ2分程揚げる。
ししとうに残りの衣を付け、サッと揚げる。
器に盛り、お好みで塩を添えたら、完成。
