調理時間：約20分 Point カマスのふっくらとした身に、サクサクの衣と大葉の爽やかな香り、からしの風味がよく合います。 からしは加熱することで辛味がやわらぎ、香りと風味がほどよく残ります。 カマスに塗って揚げることで、辛さはマイルドに仕上がるので、 辛いものが苦手な方でも召し上がっていただけます。 揚げたてはもちろん、お弁当のおかずにもおすすめの一品です。 材料(2人分) カマス(三枚おろし) ・・・・・・2尾 塩コショウ・・・・・・・・・・少々 からし・・・・・・・・・・・・大さじ1 大葉・・・・・・・・・・・・・4枚 ★小麦粉・・・・・・・・・・・大さじ4 ★マヨネーズ・・・・・・・・・大さじ1 ★水・・・・・・・・・・・・・大さじ4 パン粉・・・・・・・・・・・・適量 揚げ油・・・・・・・・・・・・適量 作り方 大葉は縦半分に切る。 カマスは骨を取り、塩コショウを両面にふって5分程置く。出てきた水分をふき取る。 身側にからしを薄く均一に塗り、大葉を縦に2枚ずつ並べてのせる。 ボウルに★材料を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてバッター液を

調理時間：約30分 Point 福岡県の郷土料理「かます寿司」を、生のカマスではなく焼きカマスでアレンジ。 カマスは生食する場合、鮮度が重要です。 三枚おろしにして香ばしく焼き、酢飯と合わせることで、 生食用のカマスを用意しなくても家庭で作りやすい一品に仕上げました。 材料(2人分) カマス・・・・・・・・・・・・1尾 塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4 温かいご飯・・・・・・・・・・200g ★酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1 ★砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1/2 ★塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3 大葉・・・・・・・・・・・・・3枚 炒りごま・・・・・・・・・・・大さじ1/2 作り方 カマスはうろこを取り、三枚おろしにする。 腹骨を薄く削ぎ取り、血合い骨を骨抜きで抜く。皮目に横一文字の切り込みを入れる。塩をふって15分程置き、出てきた水分をふき取る。 ★調味料を混ぜ合わせてすし酢を作る。 温かいご飯にすし酢を回しかけ、切るように混ぜる。 千切りにした大葉といりごまを加えて混ぜ、粗熱を取る。 フライパンを中火で熱し、ク

調理時間：約30分（漬け込み・干し時間除く） 動画はこちら↓ https://youtube.com/shorts/ksxb9Hy3Lho Point カマスは、淡白で上品な味わいと、ふっくらとした身質が魅力の魚です。 一夜干しにすることで余分な水分が抜け、魚本来の旨みが凝縮され、ほどよい塩味に仕上がります。 『カマスの焼食い一升飯』といわれるほど、ご飯との相性がよいカマス。 焼き上げると皮は香ばしく、身はふっくら。 酒の肴にはもちろん、白いご飯と一緒にぜひ味わっていただきたい一品です。 材料(分) カマス・・・・・・・・・・・・3尾 ★塩・・・・・・・・・・・・・大さじ2 ★水・・・・・・・・・・・・・1ℓ ★だし昆布(あれば) ・・・・・・10g 作り方 カマスはうろこを取り、流水で洗う。 背開きにして、えらと内臓を取り除き、流水で洗う。 ★を合わせて塩水を作り、カマスを30分程浸ける。 取り出したら、キッチンペーパーなどで水分をふき取る。 バットに網を置き、カマスの身を上にして並べる。 ラップをせず、冷蔵庫で1～2日ほど干す。...