焼きカマス寿司
2 時間前
読了時間: 2分
調理時間：約30分
Point
福岡県の郷土料理「かます寿司」を、生のカマスではなく焼きカマスでアレンジ。
カマスは生食する場合、鮮度が重要です。
三枚おろしにして香ばしく焼き、酢飯と合わせることで、
生食用のカマスを用意しなくても家庭で作りやすい一品に仕上げました。
材料(2人分)
カマス・・・・・・・・・・・・1尾
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
温かいご飯・・・・・・・・・・200g
★酢・・・・・・・・・・・・・大さじ1
★砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
★塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
大葉・・・・・・・・・・・・・3枚
炒りごま・・・・・・・・・・・大さじ1/2
作り方
カマスはうろこを取り、三枚おろしにする。
腹骨を薄く削ぎ取り、血合い骨を骨抜きで抜く。皮目に横一文字の切り込みを入れる。塩をふって15分程置き、出てきた水分をふき取る。
★調味料を混ぜ合わせてすし酢を作る。
温かいご飯にすし酢を回しかけ、切るように混ぜる。
千切りにした大葉といりごまを加えて混ぜ、粗熱を取る。
フライパンを中火で熱し、クッキングシートを敷く。
カマスを皮目を下にして並べ、中火で3～4分程焼く。
焼き色がついたら裏返し、弱火で2分程焼く。取り出して粗熱を取る。
ラップを広げ、カマスを身側を上にして、尾側を少しずつ重ねるように並べる。
その上に②の酢飯を均一に広げる。
手前のラップを持ち上げ、カマスと酢飯を包むようにきつく巻く。
ラップの上から形を整え、15分程置いてなじませる。
ラップごと食べやすい大きさに切る。ラップを外して器に盛り付けたら、完成。
