カマスの一夜干し【動画】
1 時間前
読了時間: 2分
調理時間：約30分（漬け込み・干し時間除く）
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Point
カマスは、淡白で上品な味わいと、ふっくらとした身質が魅力の魚です。
一夜干しにすることで余分な水分が抜け、魚本来の旨みが凝縮され、ほどよい塩味に仕上がります。
『カマスの焼食い一升飯』といわれるほど、ご飯との相性がよいカマス。
焼き上げると皮は香ばしく、身はふっくら。
酒の肴にはもちろん、白いご飯と一緒にぜひ味わっていただきたい一品です。
材料(分)
カマス・・・・・・・・・・・・3尾
★塩・・・・・・・・・・・・・大さじ2
★水・・・・・・・・・・・・・1ℓ
★だし昆布(あれば) ・・・・・・10g
作り方
カマスはうろこを取り、流水で洗う。
背開きにして、えらと内臓を取り除き、流水で洗う。
★を合わせて塩水を作り、カマスを30分程浸ける。
取り出したら、キッチンペーパーなどで水分をふき取る。
バットに網を置き、カマスの身を上にして並べる。
ラップをせず、冷蔵庫で1～2日ほど干す。
グリルを強火で2分程予熱しておき、焼き網に薄く油を塗る。
カマスの身側を上にして網に並べ、両面焼きグリルの場合は、中火で6～7分程焼く。
片面焼きグリルの場合は、中火で5分程焼いて裏返し、さらに2～3分程焼く。
皮に香ばしい焼き色がつき、身に火が通ったら完成。
