魚屋が教える マグロの湯霜漬け丼【動画】
- kkurita0
- 9月29日
- 読了時間: 2分
調理時間：約10分（漬け込み時間除く）
Point
『湯霜漬け』は、マグロを一度湯通ししてから煮切り醤油に漬け込む昔ながらの技法で、湯通しにより表面に薄い膜ができることで、直接醤油に漬け込むよりも塩辛くなるのを防ぎ、まろやかな味わいになり、素材の旨味を引き立たせます。
サッと湯通しすることで、生臭さやぬめりを取り除く効果もあります。
材料（2人分）
マグロ（刺身用柵）・・・・・100g
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
ご飯・・・・・・・・・・・・丼2杯
刻み海苔・・・・・・・・・・適量
大葉(千切り) ・・・・・・・・2枚
作り方
耐熱容器に酒・みりんを入れ、レンジ(600w)で40秒加熱し、アルコールを飛ばす。 醤油を加え、さらにレンジ(600w)で30秒加熱し冷ましておく。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め気泡が落ちついたら、マグロを入れて回転させながら表面が白くなる程度に30秒程湯通しする。 湯通ししたらすぐに氷水に入れてしっかり熱を取り、水分をふき取る。
袋に1.・2.を入れて空気を抜き、冷蔵庫で1時間程漬け込む。
器にご飯を盛って刻み海苔を敷き、スライスした3.を並べる。 大葉(千切り)を散らし、お好みで漬けダレをかけたら完成。
