新潟県ご当地雑煮～鮭の塩雑煮～【動画】
調理時間：約30分
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Point
『塩紅鮭の霜降りで、澄んだ上品な仕上がりに』
塩紅鮭に熱湯をかけ「霜降り」をすることで、魚特有の生臭みが消え、だしの濁りを防ぎます。
火の通りにくい根菜から先に煮て、塩紅鮭は後から加えることで、身が硬くならずふっくら仕上がります。
ほうれん草は最後にさっと煮るだけにすれば、別茹でする手間もなく、お鍋ひとつで手軽に作れます。
材料(4人分)
塩紅鮭・・・・・・・・・・・・・・2切れ
切り餅・・・・・・・・・・・・・・4個
大根・・・・・・・・・・・・・・・80g
人参・・・・・・・・・・・・・・・50g
ほうれん草・・・・・・・・・・・・1株
里芋・・・・・・・・・・・・・・・2～4個
こんにゃく(アク抜き不要なもの) ・・1/4枚
水・・・・・・・・・・・・・・・・600ml
だしパック・・・・・・・・・・・・1パック
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
作り方
大根はいちょう切り、人参は半月切り、ほうれん草は4cmの長さに切る。
里芋は皮をむいて一口大に切り、塩(分量外)で揉んでぬめりを洗い流す。
こんにゃくは短冊切りにする。
鍋に水・だしパックを入れ、表示通りにだしを取る。
2.に大根・人参・里芋・こんにゃく・酒を入れ、中火にかける。
煮立ったら蓋をして弱火にし、野菜が柔らかくなるまで10分程煮る。
塩紅鮭は骨を取り、大きめの一口大に切る。
熱湯をかけ、水分をふき取る。
野菜に火が通ったら塩紅鮭を加え、火が通るまで3〜4分煮る。
火が通ったらみりん・塩を加え、味を整える。
ほうれん草を加え、色鮮やかになるまでさっとひと煮立ちさせたら、すぐに火を止める。
お椀に焼いた切り餅と⑥を盛ったら、完成。
