調理時間：約20分
Point
【長野県 松本市】ご当地お雑煮 松本市周辺では縁起が良いとされるブリを主役とした塩ブリを用いたすまし汁のお雑煮が有名です。
塩をふり、一晩おいてブリの旨味を最大限に引き出しました。 霜降りすることで、魚独特の臭みも抜け美味しく仕上がります。
ブリや餅、野菜にみぞれあんがよく絡み、お正月はもちろん寒い日にもぴったりです。
材料(4人分)
ブリ・・・・・・・・・・・・・2切れ
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
切り餅・・・・・・・・・・・・4個
人参 (ねじり梅飾り切り)・・・・4枚
椎茸 (花飾り切り)・・・・・・・4本
春菊・・・・・・・・・・・・・40g
大根おろし・・・・・・・・・・1/8本
◆薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ2
◆片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ1
★水・・・・・・・・・・・・・500ml
★酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
★顆粒和風だし・・・・・・・・小さじ1
作り方
ブリは多めに塩をふり、一晩冷蔵庫で寝かせておく。 骨は取り除き、半分にそぎ切りにして熱湯にさっとくぐらせ、冷水でしめて霜降りをする。
春菊は4㎝長さに切り、大根おろしは◆材料と合わせる。
鍋に★調味料と人参を入れて水から茹で、人参に火が通ったら①のブリと椎茸を入れて更に煮る。
すべての食材に火が通ったら、2.の春菊と大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、お好みで塩(分量外)をふって味をととのえる。
焼いた切り餅と4.を椀に盛れば完成。
