Point
2 種の野菜おろしとお酢の酸味でさっぱりと♪初夏にぴったりな涼やかレシピです。
温かい状態でも、冷たく冷やしてもどちらでも美味しく召し上がって頂けます。
なすは水にさらした後、水気がついていると油が跳ねて危険ですので、 しっかり拭いてから揚げて下さい。
材料(２人分)
鰯・・・・・・・・・・4 尾
なす・・・・・・・・・1 本
大根・・・・・・・・・80g
きゅうり・・・・・・・1 本
小麦粉・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・適量
みりん・・・・・・・・大さじ 2
酢・・・・・・・・・・大さじ 2
★薄口醤油・・・・・・小さじ 4
★輪切り唐辛子・・・・1/2 本分
★昆布だし・・・・・・小さじ 1/4
★柚子胡椒・・・・・・小さじ 1/4
作り方
鰯は手開きにして腹骨をすく。 塩コショウ(分量外)をふり、出た水分をふき取って小麦粉をはたく。 なすは大きめの乱切りにし、水にさらしておく。
みりん・酢は耐熱皿に入れて、レンジ(600w)で40秒程加熱しアルコールと酸味を飛ばし、★調味料と和える。
フライパンにサラダ油を高さ 1 ㎝程入れて、１の鰯となすを揚げ焼きにする。 火が通ったら油を切り、２の漬けダレに10分程浸け味をなじませる。
大根・きゅうりはそれぞれおろし器でおろし、軽く水気を絞っておく。
皿に鰯となすを盛り、４のおろしをのせる。最後に３の漬けダレを回しかけたら完成。