top of page

秋刀魚ときのこの肝ソース和え【動画】

調理時間:約15分


Point

  • 『サンマ』×『きのこ』で食欲の秋にぴったりな組み合わせ♪

  • 香ばしく焼いたサンマに肝をプラスすることで、ほろ苦さとコクが増しお酒のあてにピッタリです。

  • サンマの肝の苦みが苦手な方でも、他の調味料と合わせて肝ソースにすることで

    肝まで美味しく召し上がっていただけます。

  • サンマは捌かずに丸ごとの状態で、グリル等で焼いてからほぐす調理法でも問題ありません。その場合、内臓は焼かずにあらかじめ取っておいてください。


材料(2人分)

  • サンマ・・・・・・・・・・・・2尾

  • 舞茸・・・・・・・・・・・・・30g

  • えのき・・・・・・・・・・・・30g

  • 水菜・・・・・・・・・・・・・20g

  • 千切り生姜・・・・・・・・・・1片分

  • ★酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2

  • ★みりん・・・・・・・・・・・大さじ1.5

  • ★砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ1

  • ★醤油・・・・・・・・・・・・大さじ1

  • ★味噌・・・・・・・・・・・・小さじ1

  

作り方

  1. サンマは鱗・頭・内臓(※捨てないで!)を取って開き、尾・中骨・腹骨を取り除く。 身は塩(分量外)をふり、出た水分をふき取る。 内臓は塩水で優しく洗い水分をふき取って裏ごしし、★調味料と混ぜる。

  2. 舞茸は細かめにほぐし、えのきは石づきを切り落として半分に切ってほぐす。 水菜は5㎝長さに切る。

  3. フライパンにごま油(分量外)を引いて、開いたサンマを皮目から焼き、きのこ類は端で炒める。

  4. 火が通ったら3.を皿に取り出し、フライパンの余分な油をペーパー等でふき取る。 1.の肝ソースを加えて軽くとろみがつくまで加熱する。

  5. 一口大にほぐしたサンマ・きのこ類・水菜・千切り生姜を4.の加熱した肝ソースで和えて完成。








コメント


bottom of page