牡蠣の豆乳雑煮【動画】
11 分前
読了時間: 2分
調理時間：約30分
Point
広島の郷土料理「牡蠣雑煮」をヒントに、まろやかな豆乳と甘みのある白味噌を合わせました。
カキの濃厚な旨味がクリーミーなスープによく合います。
カキは真水で洗うと旨味が逃げて水っぽくなってしまいます。
塩水で優しく洗うことで、身をぷりっと保ちながら汚れと生臭さをしっかり落とせます。
豆乳は沸騰すると分離してしまうので、弱火で温め、沸騰する前に火を止めましょう。
材料(2人分)
カキ・・・・・・・・・・・・・・・4～8個
★水・・・・・・・・・・・・・・・500ml
★塩・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
切り餅・・・・・・・・・・・・・・2個
かぶ・・・・・・・・・・・・・・・1株
里芋・・・・・・・・・・・・・・・2個
人参・・・・・・・・・・・・・・・3cm
水・・・・・・・・・・・・・・・・300ml
カツオ顆粒だし(無塩) ・・・・・・・小さじ1
無調整豆乳・・・・・・・・・・・・100ml
白味噌・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
作り方
ボウルに★塩水を作り、カキを入れてひだの汚れを落とすよう優しく揉み洗いする。
流水で2～3回すすぎ、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取る。
かぶは葉を切り分け、皮をむいてくし切りにする。葉は3～4cmの長さに切る。
里芋は皮をむき、塩(分量外)で揉んでぬめりを洗い流す。
人参は5mm幅の輪切りにし、花型に抜く。
鍋に水とカツオ顆粒だしを入れて火にかけ、沸騰したらかぶの葉以外の2.を入れて中火にかける。
煮立ったら蓋をして弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。
3.にカキとかぶの葉を加え、弱火で3分程煮てカキに火を通す。
無調整豆乳を入れて、白味噌を溶かしたら、沸騰する直前に火を止める。
お椀に焼いた切り餅と④を盛ったら、完成。
