調理時間：約20分（昆布浸し時間除く）
Point
出汁は昆布でシンプルにし、塩紅鮭の旨味と塩味を活かした京風のお雑煮です。
お好みでバターを加えると洋風な味わいになり、北海道の石狩風の味も楽しんでいただけます。
塩紅鮭の塩加減で白味噌の量を調整してください。
材料(4人分)
塩紅鮭・・・・・・・・・・・・2切れ
里芋・・・・・・・・・・・・・4個
人参(または金時人参)・・・・・50g
長ネギ・・・・・・・・・・・・1/3本
舞茸・・・・・・・・・・・・・40g
丸餅・・・・・・・・・・・・・4個
だし昆布・・・・・・・・・・・5g
水・・・・・・・・・・・・・・600ml
★酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
★みりん・・・・・・・・・・・小さじ1
白味噌・・・・・・・・・・・・30g
作り方
水にだし昆布を浸し、30分程置いておく。塩紅鮭は骨を取り除き、適当な大きさに切る。里芋は皮を剥いて一口大に切り、塩(分量外)で洗ってぬめりを取る。人参は1cm幅の輪切りにして花型にし、長ネギは1cm幅の斜め切り、舞茸はほぐす。
鍋に少量のサラダ油(分量外)を熱し、1.の塩紅鮭の皮目を焼き、里芋を軽く炒める。
2.に昆布だし(昆布ごと)を加え、沸騰直前で昆布を取り出しアクを取る。 人参と★調味料を加え、蓋をして里芋と人参が柔らかくなるまで煮る。
丸餅・長ネギ・舞茸を加えて軽く煮込む。丸餅は柔らかくなったら先に盛り付けておく。全体に火が通ったら白味噌を溶かし入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、椀に盛り付けたら完成。
