調理時間:約2時間
Point
しっとり柔らか『ローストホエール』 塩コショウのみのシンプルな味つけのため、クジラ本来の味わいをダイレクトに感じていただけます。
甘めのバルサミコソースがクジラ肉と相性抜群!
材料(2~4人分)
クジラ(赤身)・・・・・・・・300g
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
コショウ・・・・・・・・・・小さじ1/4
オリーブオイル・・・・・・・大さじ1
★バルサミコ酢・・・・・・・大さじ3
★赤ワイン・・・・・・・・・大さじ2
★はちみつ・・・・・・・・・大さじ2
★醤油・・・・・・・・・・・大さじ1
★おろしにんにく・・・・・・小さじ1/2
ベビーリーフ・・・・・・・・適量
レモン・・・・・・・・・・・お好み
作り方
クジラ(赤身)はドリップをふき取り、キッチンペーパーを巻いたまま30分程室温に戻す。塩・コショウを表面全体にすり込み、さらに15分程なじませ、出た水分をふき取る。
フライパンにオリーブオイルを引いて強火で熱し、クジラ(赤身)の各表面30秒ずつ全体に焼き色が付くように焼く。
2.にラップを2重で巻き、耐熱チャック付き袋に入れて空気を抜き、さらに2重で入れる。
鍋で沸騰させた湯に3分間グラグラさせながら茹で、3分経ったら火を止めて、浮いてこないように皿で押さえ蓋をして15分放置する。
15分置いたら鍋から取り出し、そのままの状態で冷めるまで室温に置く。 冷めたら、袋やラップを外して水分をふき取り、薄めにスライスする。
フライパンに★調味料を入れ煮立たせ少量のとろみがついたら、皿に5.を盛り付け、バルサミコソースを添えたら完成。
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