太刀魚のムニエル ～焦がしバターソース～
- kkurita0
- 9月6日
- 読了時間: 2分
調理時間：約20分
Point
太刀魚は焼くことで身がふんわりとなり、淡泊な白身に焦がしバターソースの香ばしさと、すだちの爽やかな香りが食欲をそそる一品です。
太刀魚は皮が薄いため焼く際に触りすぎると崩れやすいので、しっかりと皮目を焼き固めることで綺麗に仕上がります。
すだちはレモンでも代用可能です。
材料（2人分）
太刀魚・・・・・・・・・・・・2切れ
塩コショウ・・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
里芋(小)・・・・・・・・・・・ 4個
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ2
ミニトマト・・・・・・・・・・4個
すだち・・・・・・・・・・・・1個
ミックスナッツ(無塩)・・・・・10g
★オリーブオイル・・・・・・・大さじ1
★バター・・・・・・・・・・・20g
作り方
太刀魚は両面に切り込みを入れる。
背びれに沿ってＶ字に切れ目を入れ、包丁で押さえながら身を引っ張って背びれと小骨を取り除く。 塩コショウをふってしばらく置き、出てきた水分をふき取る。
里芋は皮をむいてレンジ(600w)で2分程加熱する。
ミニトマトは半分に切り、すだちは果汁を絞って皮(少量)は千切りにし、ミックスナッツは粗く砕く。
フライパンでオリーブオイルを熱し、小麦粉を薄くまぶした太刀魚を入れる。
蓋をして弱火で5分程焼き、焼き色が付いたら裏返して火を通す。
里芋も加えて塩(分量外)を軽くふり、表面を焼いたら皿に盛り付ける。
3.のフライパンの余分な油をふき取る。
★調味料を弱火にかけバターをゆっくり溶かし、ヘラでよくかき混ぜる。
薄く茶色に色づいたら、ミニトマト・すだち果汁・ミックスナッツを加えサッと加熱したら火を止める。
3.に4.をかけ、すだちの皮を散らしたら完成。
