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蛤と筍の甘辛煮

調理時間:約15分


Point

  • ハマグリの旨味を閉じ込めた、ご飯にもお酒にも合う一品です♪

  • ハマグリはあらかじめ蒸しているので、最後の加熱はサッと煮絡めるぐらいで仕上げると身が硬くならず旨味も逃げません。

  • 筍は市販の水煮を使う場合、切ってから2~3回水を代えてさらすと、嫌なえぐみが残りません。


材料(2人分)

  • ハマグリ(砂抜き済)・・・・・500g

  • ゆで筍・・・・・・・・・・・60g

  • 生姜・・・・・・・・・・・・8g

  • 日本酒・・・・・・・・・・・大さじ4

  • 水・・・・・・・・・・・・・大さじ2

  • ★みりん・・・・・・・・・・大さじ1

  • ★醤油・・・・・・・・・・・大さじ1/2

  • ★砂糖・・・・・・・・・・・大さじ1/2

作り方

  1. ゆで筍は食べやすい大きさに切り、生姜はみじん切りにする。

  2. 小鍋に洗ったハマグリ・日本酒・水を入れて蓋をして中火で蒸す。沸騰したら弱火で蒸し、ハマグリの口が開いたら取り出し、殻から身を取り出す。煮汁は濾して取っておく。

  3. 2.の小鍋にサラダ油(分量外)を熱し、ゆで筍に焼き色が付くように焼く。

  4. ★調味料・生姜・2.の煮汁を加えて煮込む。煮汁が半分ぐらいになったら2.のハマグリを加え、サッと煮絡め照りが出たら完成。









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