ホタルイカは煮込み過ぎると硬くなり、旨味が抜けすぎてしまうので、大根が柔らかくなってからホタルイカを入れるのがポイントです。

そのままでも美味しいホタルイカですが、サッと酒蒸しにすることで、シンプルながらも素材の味を引き出すことができます。

明太子は加熱しすぎず、レアに仕上げるのがポイントです。

明太子は、冷凍や半解凍で加熱すると水分が出て仕上がりが悪くなるため、 必ず解凍してから加熱してください。

缶詰の汁で乾燥ワカメを戻すので、水を使わずに作ることができます。

サバ水煮缶の汁で切り干し大根を戻すので、水も火も使わずに作ることが出来ます。

タイは酒蒸しにすることで、身がふっくらと仕上がり、梅干しのクエン酸で臭みを取る効果が有ります。

タイはスライスするだけなので、刺身にスライスされているものを使うとより手軽に作ることが出来ます。

アラを予め焼くことによって香ばしさが加わり、一緒に炊飯しても生臭くならず、手間をかけて出汁を取らなくても、タイの旨味を活かした炊き上がりに☆

わさびとカイワレ大根のピリッとした辛さがアクセントになり、 ご飯にのせずお酒のお供としても最適です。