冷やして食べても美味しく召し上がっていただけます。

クッキングシートに残った蒸し汁は、ハモの出汁が出ているので、蒸し汁：お湯＝１：１で割って「飲むだし」にすると、無駄なくハモを楽しめます。

中骨とキッチンペーパーが当たらないよう、ふんわりかぶせるのがポイントです。

キスは白身で淡泊ですが、干すことで旨味が凝縮され、脂ののったジューシーな味わいを楽しめます。

衣を厚めにし、皮を下にして揚げるときれいに仕上がります。

解凍してから焼くことをオススメします。

裏返すタイミングは、シシャモの目が白くなってくるのがポイントです。あとはお好みの焼き加減で調整してください。

銀鮭に薄く片栗粉をまぶすことで、煮てもパサつかずしっとり仕上がります。

加熱中は絶対に触らないことが、形をきれいに仕上げるポイントです。 ザルに広げる際もやさしく広げてください。

時間をかけてじっくり煮ることで、頭から尾まで丸ごと食べることが出来ます。