Point
お家で手作り昆布巻き♪にしんや鮭を使うことが多い昆布巻きを、子持ちシシャモや秋刀魚煮付け缶で簡単にアレンジ。
昆布は、必ず早煮昆布を使ってください。早煮昆布は、早く煮えるように一度蒸してから乾燥してあります。
材料(各6個分）
早煮昆布(乾燥) ・・・・・・・・15g
水・・・・・・・・・・・・・・500ml
かんぴょう(乾燥) ・・・・・・・20g
子持ちシシャモ(特大) ・・・・・4 尾
秋刀魚煮付け缶・・・・・・・・1 缶
人参・・・・・・・・・・・・・20g
ごぼう・・・・・・・・・・・・20g
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ 2
★砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ 2
★みりん・・・・・・・・・・・大さじ 1.5
★醤油・・・・・・・・・・・・大さじ 1.5
★秋刀魚煮付け缶(汁) ・・・・・大さじ 1
作り方
早煮昆布を水で戻し、戻し汁は残しておく。かんぴょうは塩少々と少量の水でもみ洗いし、水で戻す。
子持ちシシャモは 15 分以上水に漬け塩抜きしてから頭と尾を切り落とし、秋刀魚煮付け缶は身と煮汁を分けておく。人参とごぼうは千切りにし、ごぼうは水にさらしておく。
≪ししゃも昆布巻き≫ 昆布を横 10 ㎝程になるように並べ、その上に②の子持ちシシャモを 2 尾逆向きに置いて巻き、3 か所にかんぴょうを巻いて結ぶ。 ≪秋刀魚昆布巻き≫ 昆布を横 10 ㎝程になるように並べ、その上に②の秋刀魚煮付け缶・人参・ごぼうを置いて巻き、3か所にかんぴょうを巻いて結ぶ。
鍋に①の昆布の戻し汁と酒を加え煮立たせたら、③を入れ落し蓋をして弱火で 5 分程煮る。さらに★調味料を加え落し蓋をし 10 分程煮て落し蓋を外し、タレにとろみが付いたら火からおろす。
④が冷めたらそれぞれかんぴょうの結び目を真ん中に 3 等分に切る。断面が見えるように盛り付けたら完成。
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