平目のえんがわキムチ風【動画】

Point

• ヒラメのえんがわは歯ごたえがよく上品な甘さがあります。身も薄切りではなくぶつ切りにすることで食感を残し、旨辛い海鮮キムチに仕上げました。

• 春菊と細ネギはしっかり水分を切っておくことで、漬け込んだ時に水っぽくなりません。

材料(２人分)

• ヒラメえんがわ、刺身用柵・・・・・ 合わせて 80g

• 春菊・・・・・・・・・・・・・・・1 株

• 細ネギ・・・・・・・・・・・・・・1 本

• ★酢・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 2

• ★醤油・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1

• ★砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1

• ★ダシダ・・・・・・・・・・・・・小さじ 1

• ★豆板醤・・・・・・・・・・・・・小さじ 1/2

• ★おろしニンニク・・・・・・・・・小さじ 1/2

• ★おろし生姜・・・・・・・・・・・小さじ 1/2

• ★ごま油・・・・・・・・・・・・・小さじ ヒラメ刺身用

作り方

1. ヒラメはえんがわを 3cm 長さに切り、刺身用柵はぶつ切りにする。

2. 春菊は 3cm 長さに切り、細ネギは 5～7mm 幅の斜め切りにし、塩もみ(分量外)をして水気を絞る。

3. ボウルに★調味料を合わせ、１・２を加えて混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で味を馴染ませたら、完成。