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二色の香る鱧天茶

調理時間:約15分


材料(2人分)

  • 骨切り活〆ハモ・・・・・約 120g

  • ご飯・・・・・・・・・・2 膳分

【天ぷら衣】

  • ★天ぷら粉 ・・・・・・・大さじ 2

  • ★冷水 ・・・・・・・・・大さじ 4

  • 柚子胡椒 ・・・・・・・・小さじ 1/3

  • 青のり ・・・・・・・・・小さじ 1/3

  • ◆顆粒いりこだし ・・・・小さじ 1

  • ◆昆布茶 ・・・・・・・・小さじ 1

  • ◆酒 ・・・・・・・・・・小さじ 1

  • ◆塩 ・・・・・・・・・・少々

  • ◆水 ・・・・・・・・・・300ml

  • 刻み三つ葉 ・・・・・・・適量

  • 刻み海苔 ・・・・・・・・適量


作り方

  1. ハモは塩(分量外)をふり、出てきた水分をふき取って 3 ㎝幅に切る。

  2. ボウルに★調味料を入れて混ぜ合わせる。1/2 量は別のボウルに移し、柚子胡椒と青のり 2 種類の衣を作る。

  3. 1に小麦粉(分量外)をまぶし、半分ずつそれぞれの衣を付け、170℃に熱した油で揚げる。鍋に◆調味料を入れ火にかける。

  4. 茶碗にご飯を盛り、3の天ぷらを乗せる。 上から3のだし汁をかけ、刻み三つ葉と刻み海苔を散らせば完成。



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