調理時間：約15分
Point
日頃の一品にはもちろん、年末に出世魚のぶりを使った年越し蕎麦はいかがでしょうか。切身ではなく残ったお刺身などでも作っていただけます。
ぶりはサッと焼いてから出汁で煮ることで、嫌な臭みが出ず、仕上げていただくことができます。
途中でお好みの柑橘類（柚子・すだち・かぼす）を絞って召し上がっていただくと、さっぱりとした味わいになり、味の変化を楽しめます。
材料(1人分)
鰤(切り身) ・・・・・・1 切
片栗粉 ・・・・・・・・適量
蕎麦・・・・・・・・・1 人前
長ネギ・・・・・・・・1/3 本
春菊・・・・・・・・・1 株
★水・・・・・・・・・300ml
★みりん・・・・・・・大さじ 1.5
★酒・・・・・・・・・大さじ 1
★醤油・・・・・・・・大さじ 1
★昆布顆粒だし・・・・小さじ 1/3
★いりこ顆粒だし・・・小さじ 1/3
サラダ油・・・・・・・大さじ 1
柚子胡椒・・・・・・・お好み
作り方
鰤は塩(分量外)をふって出てきた水分をふき取り、大きめの一口大に切る。長ネギと春菊は 4cm 長さに切る。
小鍋にサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした①の鰤・長ネギを加え、焼き色を付けるように焼く。
焼き色が付いたら★調味料を加えて弱火で 5 分程煮る。春菊を加えてサッと火を通す。
蕎麦を茹でて器に盛り、③の鰤・長ネギ・春菊を乗せ、出汁をそそぐ。お好みで柚子胡椒を添えれば完成。
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