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ぶり南蛮蕎麦

調理時間:約15分


Point

  • 日頃の一品にはもちろん、年末に出世魚のぶりを使った年越し蕎麦はいかがでしょうか。切身ではなく残ったお刺身などでも作っていただけます。

  • ぶりはサッと焼いてから出汁で煮ることで、嫌な臭みが出ず、仕上げていただくことができます。

  • 途中でお好みの柑橘類(柚子・すだち・かぼす)を絞って召し上がっていただくと、さっぱりとした味わいになり、味の変化を楽しめます。


材料(1人分)

  • 鰤(切り身) ・・・・・・1 切

  • 片栗粉 ・・・・・・・・適量

  • 蕎麦・・・・・・・・・1 人前

  • 長ネギ・・・・・・・・1/3 本

  • 春菊・・・・・・・・・1 株

  • ★水・・・・・・・・・300ml

  • ★みりん・・・・・・・大さじ 1.5

  • ★酒・・・・・・・・・大さじ 1

  • ★醤油・・・・・・・・大さじ 1

  • ★昆布顆粒だし・・・・小さじ 1/3

  • ★いりこ顆粒だし・・・小さじ 1/3

  • サラダ油・・・・・・・大さじ 1

  • 柚子胡椒・・・・・・・お好み


作り方

  1. 鰤は塩(分量外)をふって出てきた水分をふき取り、大きめの一口大に切る。長ネギと春菊は 4cm 長さに切る。

  2. 小鍋にサラダ油を熱し、片栗粉をまぶした①の鰤・長ネギを加え、焼き色を付けるように焼く。

  3. 焼き色が付いたら★調味料を加えて弱火で 5 分程煮る。春菊を加えてサッと火を通す。

  4. 蕎麦を茹でて器に盛り、③の鰤・長ネギ・春菊を乗せ、出汁をそそぐ。お好みで柚子胡椒を添えれば完成。




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